BAKAN

Nopal, tomate, cebolla, cilantro, queso fresco y vinagreta de chile guajillo.

Acompañado con elote asado, chile poblano relleno de queso, frijol negro refrito, guacamole y cebolla cambray. Para 2 personas.

250g. Acompañado con elote asado, chile poblano relleno de queso, frijol negro refrito, guacamole y cebolla cambray.

200g. Acompañado con elote asado, chile poblano relleno de queso, frijol negro refrito, guacamole y cebolla cambray.

2 piezas. Acompañado con elote asado, chile poblano relleno de queso, frijol negro refrito, guacamole y cebolla cambray.

Al pastor con piña asada. Acompañado con elote asado, chile poblano relleno de queso, frijol negro refrito, guacamole y cebolla cambray.

1,25kg. Para 2/3 personas. Acompañado con elote asado, chile poblano relleno de queso, frijol negro refrito, guacamole y cebolla cambray.

1,50kg. Para 2/3 personas. Acompañado con elote asado, chile poblano relleno de queso, frijol negro refrito, guacamole y cebolla cambray.

400g. Acompañado con elote asado, chile poblano relleno de queso, frijol negro refrito, guacamole y cebolla cambray.

300g. Acompañado con elote asado, chile poblano relleno de queso, frijol negro refrito, guacamole y cebolla cambray.

Acompañado con elote asado, chile poblano relleno de queso, frijol negro refrito, guacamole y cebolla cambray.

Hojas de lechuga enteras asadas a la leña con aderezo césar, queso cotija y gotas de chile chipotle.

Cerveza, zumo de limón, salsa inglesa, salsa picante y sal.

Ron, hierbabuena, zumo de limón, azúcar y soda.

Salsa de tomatillos rostizados, pollo de corral, queso cotija y crema.

Mole negro de Oaxaca, pollo de corral, crema y queso de cabra.

Crema de chile poblano y tomatillos, pollo de corral, queso gratinado y crema.

Verduras mixtas de temporada, hummus de frijol negro, salsa de chile poblano y queso cotija.

Salsa de frijol negro, pollo de corral, crema, queso cotija.

Elote, pepino y aguacate con aderezo de limón y aceite.

Lechuga romana e iceberg, vinagreta de frijol negro, aguacate, queso fresco, y aderezo de cilantro – jalapeño asado.

Lechugas tiernas, betabel, frambuesas, arándano deshidratado, pecana tostada, mandarina, zanahoria, queso de cabra y aderezo de limón y orégano.

Aderezo César con chile Poblano asado, aguacate, queso cotija y crutones de tortilla y orégano.

Tequila, triple sec y zumo de limón.

Una selección de tres ceviches diferentes.

Corvina del día, zumo lima, cebolla morada, chile habanero y cilantro.

Con una salsa de cilantro, zumo de limón, apio y aguacate.

Langostinos, vieiras, pulpo, calamar, corvina en una salsa de tomate con cítricos y aguacate.

En una salsa de jengibre, chile amarillo y aceite de semilla de uva, acompañado de pepino, aguacate y cebolla.

Lomo de atún, aderezo de tamarindo y chipotle, pepino, aguacate, sésamo, cilantro, puerros fritos y cacalas.

Langostinos, vieiras, pulpo, calamar, corvina salsa cítrica de aguacate, tomatillo, cilantro y pepino.

Pechuga de pollo de corral, sésamo, queso de cabra y arroz jardinera.

Costilla cargada, judías, ajonjolí y arroz jardinera.

Servido con cacalas tostadas a la leña y queso cotija.

Aderezo de tamarindo y chile morita, aguacate y puerros crujientes.

Tetela Oaxaqueña rellena de trufa negra, queso Oaxaca, salsa de huitlacoche (trufa del maíz), crema y queso cotija.

Pesto de semilla de calabaza, cilantro, tomatillo, hierbas finas, tomate, cebolla morada.

Salsa pasilla y de aguacate-tomatillo, crema y queso cotija.

Frijol negro refrito, guacamole y queso de cabra.

Mezcla de maíces sobre crema de chile poblano con tuétano y alioli de chile chipotle.

En una salsa de tomates asados, acompañados de aguacate, queso cotija y chipotle.

Salsa a base de tomate aromatizada con 5 hierbas frescas, alcaparras, aceitunas, jalapeños y arroz jardinera.

Salsa de chile amarillo y azafrán, flameados con brandy, Pernod, acompañados de rabas de calamar y arroz jardinera.

Huitlacoche, trufa negra, queso gratinado y salsa de chile poblano.

Con fruta de temporada.

Con salsa de ate de guayaba.

Espolvoreados con azúcar y canela, crema batida, helado de vainilla, salsa de chocolate y salsa de caramelo con espresso.

Con mousse de carajillo, mousse de mascarpone y salsa de chocolate.

Pastel crujiente de campechana con helado de vainilla, nueces y dulce de leche.

Paletas heladas hechas a base de frutas de temporada.

Pan hecho a base de elote, acompañado de helado de canela.

2 piezas por orden.

2 piezas por orden.

Trufa del maíz. 2 piezas por orden.

2 piezas por orden.

Con chorizo.

Rajas poblanas y setas en temporada.

Con pico de gallo.

Caldo de cilantro, flor de calabaza, rajas de chile poblano, tortilla frita y queso cotija.

Con queso y crema.

Típicas carnitas “prensadas” con chicharrón y guacamole. 3 piezas por orden.

Cerdo Ibérico cocinado en achiote y zumo de naranja, acompañado de cebolla morada en escabeche, chile habanero y guacamole. 3 piezas por orden.

Con salsa de chile guajillo, acompañada de verduras ralladas aliñadas. 3 piezas por orden.

Marinado al pastor con cebolla y piña encurtida. 3 piezas por orden.

Cocinado en mantequilla de chile guajillo, salsa de cítricos con albahaca, acompañado de juliana de verduras. 3 piezas por orden.