Jiribilla

CARTA

• Infladita de Maíz y Buey de Mar

  Tortilla soufflé rellena de crema de maíz y cangrejo.
  8,00 €
• Ostra César
  6,00 €
• Ostra Enmolada
  6,00 €
• Ostra Rajas
  6,00 €
• Tartaleta de Balfegó

  Atún marinado, cremoso de aguacate y crujiente de puerros.
  10,00 €
• Boquerón Chingón

  Curado en tepache, relleno de aguacate y jalapeño sobre un milhojas.
  10,00 €
• Flautita de Steak

  Rellena de carne oreada con salsa macha y yema curada.
  8,00 €
• Mejillón en Adobo de Cherry y Mixe

  Con tostadas finas preparadas.
  14,00 €
• Tiradito de Pez Limón

  Láminas de pez limón, tomates cherry curados y gazpacho de jalapeño.
  16,00 €
• Aguachile de Gambas

  Gambita roja con fermento de chiles y pimientos.
  16,00 €
• Ejotes con Huevo

  Juliana de judías verdes salteadas sobre crema de yema, con almendras.
  12,00 €
• Taco de Setas de Temporada

  Con praliné de ajo negro y macha inofensiva.
  8,00 €
• Taco de Chicharrón

  Con xnipec y aguacate.
  8,00 €
• Sope de Tortilla de Bacalao

  Tortilla gruesa de maíz con tortilla de bacalao estilo Astigarraga.
  16,00 €
• Lentejas de Recado Marino

  Lentejas marinas guisadas con caldo de carabinero y gambitas.
  16,00 €
• Bacalao a la Llauna de Allá

  Uniendo la tradición del bacalao a la llauna con alubias blancas y el caldo de frijol.
  24,00 €
• Rodaballo con Mole Verde

  Con verduras de temporada.
  26,00 €
• Pesca del Día Zarandeada

  Adobada con mantequilla de chiles al carbón con frijoles y sus tortillas.
  26,00 €
• Poc Chuc de Presa Ibérica

  Presa ibérica asada en recado blanco, con patatas, xnipec (cebolla encurtida con orégano) y tortillas.
  24,00 €
• Lengua Enmolada y Pilpil de Pimientos

  Lengua de ternera guisada en salsa enmolada y pimientos al pilpil.
  20,00 €
• Secuencia de Birria de Cordero

  Cordero guisado en su consomé, con frijoles y tortillas.
  30,00 €